GUT
BERATEN
& BESTENS
BETREUT!

 

ULRICH SCHMIDT

 

BERATUNG UND BETREUUNG
FÜR DIE FLEISCHWIRTSCHAFT

ERFAHRUNG HAT ZUKUNFT

Bei der Wahl des richtigen Unternehmensberaters geht es vor allem um eine längerfristige Partnerschaft, kontinuierliche Arbeit und Vertrauen. Das gilt besonders für eine sensible Branche wie die Fleischwirtschaft, die unter ständiger Beobachtung durch Medien, Politik und Öffentlichkeit steht. 

Ulrich Schmidt ist seit über 30 Jahren in der Fleischwirtschaft, Nahrungsmittelproduktion und im Imbissküchenbereich als Betriebs-, Wirtschafts- und technologischer Berater tätig.

MATERIALWIRTSCHAFT /
STANDARDISIERUNG
ORGANISATION /
SCHULUNG
IMBISSKÜCHE
QUALITÄTSKONTROLLE /
HYGIENE

UNSER BERATUNGS-
PORTFOLIO

Die Anforderungen an die Fleischwirtschaft sind heute höher denn je zuvor. Dem tragen wir Rechnung und bieten professionelles Know-How, Expertise und Unterstützung auf allen wichtigen Gebieten. 

Das reicht von den Basics des Fleischerhandwerks über die nötigen Kenntnisse der Betriebswirtschaft bis hin zu den bewährten Rezepten erfolgreicher Werbung. 

 
TECHNOLOGIE

• Optimierung der Zerlegung inklusive Schnittführung

• Aufbau und Ausarbeitung der inner-betrieblichen Schnittlisten zur Ermittlung der Selbstkostenpreise für Verkaufsfleisch und Verarbeitungsmaterial-Standards

• Ausarbeitung von Spezifikationen für Einkauf und Verkauf

• Verarbeitungsmaterial-Standardisierung

• Produkt-Verbesserungen / Rezeptur-Optimierung

• Ausarbeitung von Verfahrensabläufen

• Qualitäts- und Sortimentsanalyse

• Sensorik-Tests (intern / extern)

Das Um und Auf für jeden Betrieb. Von den Grundlagen des Handwerks bis zu Sensorik-Tests.
 
PROJEKT-MANAGEMENT

• Franchise-Konzepte

• Filialisierung 

• Standortbewertung

• Existenzgründung

• Ladengestaltung

• Entwickeln neuer Geschäftsfelder

• Raumkonzeptions und Arbeitsablaufberatung bei Um- und Neubauten im Rahmen der EU-Anforderungen

• Entwicklung von Sanierungskonzepten

Wir beraten und begleiten Sie von der Existenzgründung bis zur Entwicklung neuer Geschäftsfelder.

 
BETRIEBSWIRTSCHAFT

• Materialwirtschaft

• Einkaufsoptimierung

• Analyse der BWA

• Soll- / Ist-Vergleiche

• Rezepturkalkulation

• Kalkulationswesen / Warenwirtschaft

• Produktspezifische Herstellungstechnologie einschließlich Prozessabläufe

• Kostenrechnung

• Controlling inklusive Erarbeitung betriebs-interner Kennzahlen

• Investitionsplanung

• Personalwesen

• Lohn-Systeme

Weil die kaufmännischen Grundlagen eines Betriebes ebenso wichtig sind wie Ideen und Handwerk.

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QUALITÄTS-MANAGEMENT

• Aufbau und Ausarbeitung von Qualitätsmanagement-Konzepten auf der Basis von HACCP

• Betriebliche Eigenkontrolle

• Mitarbeiterschulung

• QS Qualität, Sicherheit und Verbraucherschutz

• IFS International Food Standard

• Umsetzungsmaßnahmen des EU-Rechts z.B. der EG-Verordnung 178 / 2002

• Lieferantenaudits

Wir haben das Know-How für die Entwicklung, Implementierung und laufende Kontrolle von Qualitätsstandards.

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MARKETING & WERBUNG

• Marketing-Analyse

• Mitbewerbervergleich

• Warenpräsentation

• Werbekonzeption u. a. Tag der offenen Tür / Betriebsöffnung

• Öffentlichkeitsarbeit

• Verkaufsförderung

Alle Zutaten für erfolgreiche Werbung und eine gelungene Öffentlichkeitsarbeit.

 
ORGANISATION

• Organisation von Betriebsabläufen

• Auftragswesen Versand inkl. Logistik

• Organisation / Planung Tag der offenen Tür, Betriebseröffnung, Jubiläum

• Inbetriebnahme / Übersiedelung

• Vorsorgliches Krisen-Management

• Filial-Management / Logistik

• Aufbau-Organisation

• Waren-Wirtschaftssysteme

• EDV-Planung / -Entwicklung

• Zielplanungs-Prozesse

• Zeitmanagement-Studie

Planung ist bekanntlich Denken auf Vorrat. Und je größer der Betrieb, desto wichtiger ist die Planung.

 
SCHULUNG

• Betriebsführung

• Verkaufstraining

• Mitarbeiterförderung

• Feinkost-Schulung

• Hygiene

Weiterbildung und Dazulernen – in unserer schnellebigen Zeit wichtiger denn  je.

ZUR PERSON

Ulrich Schmidt absolvierte die Ausbildung zum Fleischermeister sowie zum staatlich geprüften Fleischtechniker. Sie bildet die Grundlage seiner fundierten Praxiserfahrung.

Seit über 30 Jahren ist Ulrich Schmidt in der Fleischwirtschaft, Nahrungsmittelproduktion und im Imbissküchenbereich als Betriebs-, Wirtschafts- und technologischer Berater tätig. Die Aufgabengebiete umfassen die Beratung und die Betreuung von Mandanten aus Fleischerfachbetrieben, Groß­hand­werks­betrieben mit Großhandel bzw. eigenem Filialnetz sowie Industriebetrieben in Deutsch­land, Luxemburg, der Schweiz und in Österreich.

Regelmäßige Teilnahme an den Weiter­­bildungs­seminaren renommierter Institute, etwa im Bereich Lebensmittelrecht (KWG Akademie GmbH, Gummersbach, Lemgoer Lebensmittelrechtstagung) und zum Themenkomplex Lebensmittelhygiene + Qualitätsmanagement (Gissel Institut, Sehnde, Max-Rubner-Institut, Kulmbach).

Für Ulrich Schmidt liegt der Erfolg seiner Beratungs­philosophie nicht in theoretischen Ratschlägen, sondern in sorgfältigen Ist-Analysen und praxisnaher Umsetzung der Verbesserungspotenziale. Die lange Liste an Referenz-Betrieben bestätigt diese Vorgangs­weise. Jederzeit geben diese Unternehmen über die Effektivität der Beratungsleistung von Ulrich Schmidt gerne Auskunft.

ULRICH SCHMIDT
Beratung und Betreuung für die Fleischwirtschaft
Vitusstraße 11
96161 Gerach
Deutschland

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T +49 - 9544 - 982 330
F +49 - 9544 - 982 337
M +49 - 173 - 211 74 96